茶叶独特品质的形成与生态环境条件的关系极为密切,其中海拔高度起到关键性作用。现以茶树代谢物质差异为出发点,总结了不同海拔茶园的环境条件及其茶叶品质成因,海拔对茶树鲜叶和成品茶叶品质及其理化成分的影响,并简述了茶树鲜叶品质和高海拔茶叶的判别研究,以期提高对茶叶品质形成和生长环境关系的理解,阐明海拔对茶叶品质和理化成分的影响机制。
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