黄皮果肉可溶性膳食纤维制备工艺优化及单糖组成和结构表征

作者：文攀; 裴志胜; 朱婷婷; 于紫娟; 耿玉坤; 陈彩玉; 薛长风^*

来源：食品工业科技, 2020, 41(21): 29-36.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020020124

• 黄皮果肉
• 可溶性膳食纤维
• 响应面分析法
• 单糖组成
• 结构表征

以无核黄皮果肉为原料,采用响应面分析法优化超声法-微波协同辅助酶法萃取可溶性膳食纤维(SDF)工艺,并对SDF的理化性能、单糖组成以及微观结构进行研究。结果表明:SDF最佳制备工艺为料液比1∶23 g/mL、超声时间25 min、超声功率280 W、纤维素酶用量0.64%。在此条件下得到的SDF得率为12.55%,纯度为79.65 g/100 g,净产率为10.00%,持水性为6.04 g/g,持油性为1.58 g/g,膨胀性为39.25 mL/g。红外光谱扫描发现黄皮果肉SDF有典型的多糖特征。糖腈乙酰化衍生气相色谱法表明SDF含有4种单糖,分别为含有阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖,摩尔比分别为12∶7.5∶3∶1。扫描电镜表明黄皮果肉的SDF形貌紧密,呈光滑的褶皱型。研究结果可为黄皮果肉可溶性膳食纤维的开发利用提供参考。

• 单位
  海南热带海洋学院