茶多酚辅助植物乳杆菌FQR降解亚硝酸盐效应的研究

作者：潘冬梅; 吴怡瑾; 王玉露; 李海燕; 梅林^*

来源：中国酿造, 2020, 39(05): 131-134.

• 植物乳杆菌
• 茶多酚
• 亚硝酸盐
• 降解
• 培养条件

该研究在含有NaNO2的植物乳杆菌FQR培养液中加入茶多酚(TPs),考察培养12 h后体系中亚硝酸盐降解率,以评价茶多酚辅助植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)降解亚硝酸盐的效果。结果表明,茶多酚对植物乳杆菌FQR的生长状况有一定的促进作用,添加量为0.2%时生长状况最佳,12 h时菌落数达到3.3×108CFU/mL。进一步研究了不同培养条件对茶多酚辅助植物乳杆菌降解亚硝酸盐效应的影响,得出茶多酚添加量为0.3%时亚硝酸盐降解效果最好,为(83.05±1.48)%;接种量为3%时,亚硝酸盐降解率最高,为(89.09±0.63)%;培养温度为37℃时,亚硝酸盐降解率最高,为(88.23±0.59)%;起始p H值为6.0时,亚硝酸盐降解率最高,为(89.79±0.57)%。

• 单位
  安徽农业大学