火龙果种子清蛋白的理化性质及其胰蛋白酶抑制活性研究

作者：顾鑫慧; 俞超^*; 王碧; 吴忆兰; 陈煜; 王金霓; 汪财生

来源：核农学报, 2021, 35(08): 1858-1864.

• 火龙果
• 种子清蛋白
• 理化性质
• 胰蛋白酶抑制

为阐明火龙果种子清蛋白的理化性质和生物学活性,本研究从红心火龙果中纯化获得种子清蛋白(HPA),分析其分子量、氨基酸组成、同源性及胰蛋白酶抑制活性。结果表明,HPA由两条分子量为12.6、13.2 kDa的多肽链(HPA-1,HPA-2)组成。HPA富含谷氨酸(6.297 g·100g-1)、精氨酸(3.992 g·100g-1)和天冬氨酸(2.694 g·100g-1)。HPA与来自甜菜和菠菜2S种子贮藏蛋白具有高度相似性。HPA-2显示出较高的胰蛋白酶抑制活性,比活力为9.19×103 TIU·mg-1,纯化倍数为1.86。经大豆胰蛋白酶抑制剂-琼脂糖凝胶柱纯化的组分HPA-2-1是胰蛋白酶竞争性抑制剂,抑制常数(Ki)为0.62 nmol·L-1,具有Kunitz型抑制剂的摩尔比曲线。HPA-2-1在一定的pH值(2～10)和温度(30～70℃)范围内具有稳定的抑制活性,且抑制活性几乎不受二硫苏糖醇(DTT)的影响。本研究为挖掘火龙果种子资源,丰富胰蛋白酶抑制剂的种类提供了参考。

• 单位
  浙江万里学院