我国特色发酵蔬菜降解亚硝酸盐菌株的筛选鉴定及应用

作者：忻晓庭; 刘大群; 张程程; 吴敏; 陈登高; 章检明^*

来源：浙江农业学报, 2021, 33(02): 335-345.

• 降解亚硝酸盐
• 乳酸菌
• 筛选
• 鉴定

从中国传统特色发酵蔬菜中分离纯化出72株乳酸菌,从中筛选出30株亚硝酸盐降解率在85%以上的乳酸菌,并将其进行耐酸耐胆盐试验,获得5株对胃酸和胆盐有较好耐受力的菌株。通过形态学以及16S rDNA测序鉴定,5株乳酸菌均为植物乳杆菌。对这5株菌进行发酵特性研究,结果表明,JLSC2-6生长繁殖旺盛,产酸能力强,耐盐性能好,功能优良,且具有高效降解亚硝酸盐的能力。接种JLSC2-6发酵泡菜,测定发酵过程中泡菜的pH值、亚硝酸盐含量,结果发现,JLSC2-6发酵泡菜的pH值和亚硝酸盐含量与自然发酵泡菜相比显著下降。因此,植物乳杆菌JLSC2-6可作为一种高效安全的发酵菌株应用于发酵蔬菜。

• 单位
  生命科学学院; 浙江三统菜业有限公司; 浙江省农业科学院; 浙江大学