HACCP与六T实务管理结合模式在学校食堂食品安全中的应用研究

作者：余小毛; 郑国文; 郭海明

来源：中国当代医药, 2015, 22(30): 140-143.

• 危害分析与关键控制点
• 六T实务管理
• 学校食堂
• 食品安全
• 合格率
• 从业人员

目的探讨HACCP与六T实务管理结合模式在学校食堂食品安全管理中的应用效果。方法以吉安县23家中小学校食堂为研究对象,将危害分析与关键控制点(HACCP)和六T实务管理两种模式相结合,于2014年16月监督学校食堂进行实施,并对实施效果进行评价。结果实施后的进货查验、索证索票和台账登记合格率显著高于实施前,差异有统计学意义(P<0.01)。实施后的学校食堂从业人员食品安全知识、手消毒状况及行为改变合格率显著高于实施前,差异有统计学意义(P<0.01)。实施后的学生餐盘、碗筷、成品容器和餐饮具消毒总体合格率显著高于实施前,差异有统计学意义(P<0.01)。实施后的配餐间食品容器、用具及操作台卫生和成品菜肴合格率显著高于实施前,差异有统计学意义(P<0.01)。结论学校食堂建立HACCP与六T实务管理结合模式能够显著提高食品安全整体水平,值得在学校食堂食品安全管理中推广应用。

• 单位
  江西省遂川县疾病预防控制中心; 江西省新干县餐饮服务和保健食品化妆品监督所; 江西省吉安县餐饮服务和保健食品化妆品监督所