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摘要
为研究绿色牛骨蛋白提取工艺，利用超高压技术在温和环境中破坏骨结构，加速牛骨蛋白释放。以脱钙牛骨粉为实验对象，通过单因素和响应面优化实验，研究保压时间、作用压力和环境pH在牛骨蛋白超高压提取工艺中对蛋白提取率的影响，得出超高压提取牛骨蛋白的最佳条件。响应面实验回归模型显著，误差较小，模型适用于本实验理论解释。结果表明，在保压时间54 min、作用压力189 MPa和环境pH 6.7时蛋白提取率最高，可达35.62%,与理论模型预测值吻合度达98.8%。将提取次数增加到3次，提取率可达54.2%,结合酶提取率可达59.3%。建立超高压提取牛骨蛋白工艺，实现牛骨蛋白的绿色提取。
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单位生化工程国家重点实验室; 中国科学院过程工程研究所; 沈阳化工大学; 生物工程学院
