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摘要
水产品在贮藏过程中，细菌侵染导致的腐烂变质是一个备受关注的问题。为此，该研究致力于开发一种新型抗菌包装来提高罗非鱼的保鲜效果。通过用浓硫酸将聚醚砜（polyethersulfone, PES）材料磺化并将其作为膜基质。傅里叶红外光谱仪（Fourier transform infrared spectrometer, FTIR）、热重法（thermal analysis, TG）和接触角（contact angle, CA）分析结果表明，磺化改性后提高了材料的亲水性和表面活性。在此基础上，将银纳米颗粒（silver nanoparticles, AgNPs）嵌合到膜材料中合成磺化聚醚砜-银纳米颗粒（sulfonated polyethersulfone-silver nanoparticles, SPES-AgNPs）抗菌膜。用扫描电子显微镜、原子力电子显微镜及X射线等方法分析该抑菌膜的表征，通过Ag+释放实验测定其安全范围，并采用抗菌环实验测定该膜的抗菌性能。结果表明，磺化改性后的SPES材料与AgNPs结合良好，AgNPs在膜上平均尺寸约为10～100 nm。Ag+释放实验显示，SPES-AgNPs膜的Ag+释放量始终保持在安全范围内。SPES-AgNPs膜可以有效抑制铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌、小肠结肠炎耶尔森菌、李斯特菌及大肠杆菌，其平均抑制率达到85%以上。将SPES-AgNPs膜用于罗非鱼的保鲜，所有样品在（1±0.1）℃的冷冻箱贮存18 d,通过定期对菌落总数、厌氧菌落总数、嗜冷菌落总数、总挥发性盐基氮值以及k值进行测定，并以感官评分为基础对罗非鱼样品新鲜度进行分析。结果表明，该膜能够延缓鱼肉样品保存时在化学、微生物和感官等方面的变化，可以提高罗非鱼的贮存品质并延长其保质期，是具有广阔应用前景的水产品包装材料。
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