猴头菌是常用的食药兼用菌，不仅营养丰富，而且富含多种生物活性物质，具有良好的医疗和保健价值。液态发酵培养猴头菌能在短时间内获得菌丝体、发酵液及各种活性物质。其工艺设备较简单，生产过程及产品品质便于控制。因此，液态发酵已成为一种重要的生产途径。诱导调控技术能促进食用菌活性物质快速产生，在液态发酵中具有绿色、高效等优点。该文从菌株选育、培养工艺以及诱导技术三方面综述了猴头菌生物活性物质液态发酵研究现状，并进行了展望，为猴头菌深层发酵研究和资源开发利用提供参考。
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