本文通过对冷加工糕点、热加工糕点检测数据进行分析，找到酸价、过氧化值和糕点加工工艺的相关性，利用数据统计分析，结果发现冷加工糕点酸价平均值高于热加工糕点，热加工糕点的过氧化值平均值高于冷加工糕点，且单个结果不是绝对的，但有一定的相关性。该分析结果可为企业和监管部门提供重点关注的具体风险点。
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