不同品种葡萄皮渣蒸馏酒挥发性香气成分分析

作者：宋晶晶; 王犁烨; 赵昊; 王浩臣; 张娜; 王伟雄; 申雪; 武运^*

来源：中国酿造, 2020, 39(06): 124-132.

• 葡萄皮渣
• 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术
• 蒸馏酒
• 香气成分

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术对3种葡萄(贵人香、雷司令、霞多丽)皮渣蒸馏酒的挥发性香气成分进行检测分析。结果表明,从3种葡萄皮渣蒸馏酒中共检测出114种挥发性香气化合物,包括酯类40种、醇类23种、酸类8种、醛类4种、酮类2种、酚类2种、萜烃类24种、其他类11种,其中酯类、醇类和萜烃类挥发性化合物相对含量较高,且贵人香皮渣蒸馏酒的香气成分种类更为丰富。为进一步研究香气化合物与葡萄皮渣品种的关系,对3种葡萄皮渣蒸馏酒样共有的22种香气成分和8类香气化合物进行主成分分析(PCA),经综合评价得出贵人香葡萄皮渣蒸馏酒香气品质最佳,雷司令葡萄皮渣蒸馏酒次之,霞多丽葡萄皮渣蒸馏酒最差。

• 单位
  新疆农业大学