螺旋藻渣营养成分分析及其发酵产物功能活性评价

作者：付云; 庞一扬; 赵谋明; 刘小玲

来源：食品研究与开发, 2020, 41(24): 186-192.

• 螺旋藻渣
• 抗氧化
• 降血脂
• 抑菌
• 活性

对螺旋藻渣的基本营养组成、常量元素和重金属含量进行分析,评价不同菌种发酵螺旋藻渣的发酵产物功能活性。结果表明:螺旋藻渣蛋白质较高(48.08%),氨基酸种类丰富,是微生物生长繁殖的良好基料。5种菌种发酵螺旋藻渣的发酵产物中,枯草芽孢杆菌YA215和地衣芽孢杆菌YA269发酵产物对DPPH自由基和ABTS+自由基有较强的清除能力(YA215:45.9%和77.2%;YA269:41.2%和75.8%),罗伊氏乳杆菌LT906发酵产物体外降血脂活性最为突出(3种胆酸盐结合率分别为:44.6%、68.4%和77.6%)。与酵母菌NBRC10858和保加利亚乳杆菌YB177发酵产物相比,枯草芽孢杆菌YA215、地衣芽孢杆菌YA269和罗伊氏乳杆菌LT906等3种益生菌的螺旋藻渣发酵产物对食源性致病菌抑菌效果更好,且抑菌谱更为广泛。

• 单位
  广西大学; 华南理工大学