I-O-J组合水力空化装置强化大豆粕蛋白质溶解工艺

作者：程海涛^*; 申献双

来源：食品工业, 2019, 40(11): 57-61.

• I-O-J组合水力空化
• 大豆粕
• 蛋白质

利用I-O-J组合水力空化装置强化大豆粕蛋白溶解工艺。通过单因素试验、响应面试验设计优化了I-O-J组合水力空化强化大豆粕蛋白溶解工艺,测定了I-O-J组合水力空化强化大豆粕蛋白质水溶液表面活性性能。试验表明, I-O-J组合水力空化强化大豆粕蛋白质溶解最优工艺条件为:I-O-J组合水力空化压力0.43MPa、I-O-J组合水力空化时间52.5 min、料液比2.1%、I-O-J组合水力空化温度52℃。该条件下溶解度为1.902mg·m L-1。I-O-J组合水力空化强化大豆粕蛋白质水溶液具有一定的表面活性。

• 单位
  衡水学院