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摘要
本研究对比了莫干黄芽分级标准样(特级、一级、二级)的感官品质特征，并系统检测了不同等级莫干黄芽茶的香气滋味品质化学组分。结果显示，不同等级莫干黄芽茶的含水量均<6.5%,水浸出物含量均>45%,达到莫干黄芽茶行业标准中所规定的要求。不同等级莫干黄芽茶在感官和品质化学均表现出等级差异，等级越高，香气的嫩甜感与滋味的甘醇度越好；品质成分中儿茶素总量相对更低，生物碱与氨基酸总量相对更高，挥发性组分中2-呋喃甲醇、芳樟醇、植物醇、香叶醇等化合物的相对含量较高。分级标准样的各项指标符合莫干黄芽茶行业标准样要求，风味特征及品质化学组分呈现出等级差异，可用于指导莫干黄芽茶生产和感官审评检验。
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