超声辅助提取大葱中葱辣素的工艺优化

作者：徐艳阳; 王乃茹; 李科静; 胡晓欢; 张焕; 胡绍峰

来源：食品研究与开发, 2014, 35(13): 5-8.

• 大葱
• 葱辣素
• 超声辅助提取
• 正交优化

为了探究大葱中葱辣素的提取方法,应用单因素和正交试验设计对超声辅助提取葱辣素的工艺条件进行优化研究。结果表明最佳工艺条件是:乙醇体积分数为100%、料液比为1∶35、超声功率为200W、超声时间为13min,在此条件下大葱中葱辣素得率为(0.069±0.002)mg/g。