法棍面包的制作工艺

作者：代文强

来源：现代食品, 2022, 28(19): 50-52.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.19.015

• 原材料
• 鲁邦种
• 法棍面包
• 制作工艺

由面粉、盐、天然酵母菌和水制作出的法棍，其外形讲究，风味独特，口感层次丰富，是最传统的法式面包的代表。本文将从法棍面包使用的原材料，天然酵母鲁邦种培养，法棍面包的制作工艺及注意事项，法棍面包的评价标准和法棍在我国的发展趋势5个方面对法棍进行全面论述。