鱼露的细菌回复突变性研究

作者：钟礼云; 林云; 林健; 郑湛斌

来源：海峡预防医学杂志, 2021, 27(04): 57-59.

• 鱼露检测
• 亚硝化鱼露
• 细菌回复突变
• 毒理试验
• 食品安全

目的研究不同处理鱼露的细菌回复突变性。方法分别对过柱前鱼露、亚硝化鱼露和过柱后亚硝化鱼露,进行细菌回复突变试验,评价不同处理鱼露的细菌回复突变性的差异。结果过柱前鱼露有无加入S9细菌的回复突变性差别不大;经硝化后鱼露的细菌回复突变性超过未亚硝化鱼露组;过柱前亚硝化鱼露的细菌回复突变性高于过柱后亚硝化鱼露组。结论鱼露具有细菌回复突变性。亚硝化后鱼露致突变性变强,非极性树脂过柱后可去除鱼露中致突变物质的含量。

• 单位
  福建省疾病预防控制中心