叶黄素微胶囊的制备及稳定性研究

作者：夏书芹; 李雪琦; 姚宽; 周圆; 许时婴; 张晓鸣; 钟芳

来源：食品与发酵工业, 2010, 36(10): 59-63.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.10.017

• 微胶囊
• 叶黄素
• 喷雾干燥
• 稳定性

叶黄素具有营养强化和着色的双重功能,但其性质不稳定,且不溶于水。以改性淀粉为壁材制得的叶黄素微胶囊具有较高的微胶囊化效率和保留率,最佳工艺条件为:均质压力40MPa、进风温度为195℃,产品的微胶囊化效率高于90%。在45℃贮存40d,微胶囊产品中叶黄素保留率高于85%。叶黄素微胶囊产品的玻璃化转变温度为91.6℃,因而微胶囊化叶黄素在室温下具有良好的贮存稳定性。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学