新型肉冻技术研究

作者：刘贯勇; 马相杰; 孟少华

来源：肉类工业, 2019, (09): 10-20.

• 新型肉冻
• 工艺参数
• 猪皮胶原蛋白
• 酶制剂

将不同比例的猪皮胶原蛋白与魔芋粉、卡拉胶复配,应用酶制剂技术,同时添加三明治火腿丁,制成一种新型肉冻。通过单因素和正交试验,确定了新型肉冻最佳工艺参数:猪皮胶原蛋白添加量为8%,卡拉胶添加量为0.3%,魔芋粉添加量为0.2%。为肉冻的规模化生产提供技术参数。