铁皮石斛苹果复合饮料加工工艺及其抗氧化性研究

作者：丁勇; 徐玉巧; 杨宗玲; 刘小烛; 范方宇^*

来源：保鲜与加工, 2021, 21(01): 93-98.

• 铁皮石斛
• 苹果
• 复合饮料
• 工艺
• 抗氧化性

在单因素试验的基础上,利用正交试验优化铁皮石斛苹果复合饮料加工工艺,并研究了复合饮料对·OH和O2-·的清除作用。结果表明,铁皮石斛苹果复合饮料的最佳配方为:铁皮石斛汁料液比1∶15(g/mL),铁皮石斛汁与苹果汁体积比6∶4,黄原胶添加量0.04 g/100 mL,白砂糖添加量4.0 g/100 mL,柠檬酸添加量0.1 g/100 mL;按最佳配方制得的复合饮料对·OH和O2-·均有较好的清除作用,在1.0 mL/mL时,清除率分别为70.6%和22.4%。制备的复合饮料具有明显铁皮石斛和苹果清香,酸甜适中,口感细腻。

• 单位
  生命科学学院; 西南林业大学