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摘要
以冷榨胡萝卜籽油为原料,进行碱炼脱酸的工艺优化研究。分析碱炼温度、碱炼时间和碱液质量分数3个试验因素对冷榨胡萝卜籽油精炼率及碱炼脱酸率的影响,以及这3个试验因素间的交互作用对冷榨胡萝卜籽油碱炼脱酸率的影响。经单因素试验及响应面试验分析得出,对冷榨胡萝卜籽油的碱炼脱酸率影响最大的是碱炼时间,其次是碱液质量分数,最后是碱炼温度。冷榨胡萝卜籽油的碱炼温度70℃、碱炼时间57 min、碱液质量分数16%时,碱炼脱酸率最高,此时冷榨胡萝卜籽油的碱炼脱酸率可达86.91%,与软件预测值重合,证明最佳工艺预测值准确。
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单位食品与生物工程学院; 河南牧业经济学院
