运输振动降低蒜薹的贮藏品质

作者：胡云峰; 杜威; 魏增宇

来源：现代食品科技, 2018, 34(08): 75-239.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.8.012

• 蒜薹
• 振动
• 品质控制

为探究不同振动频率对蒜薹贮藏品质的影响,试验通过将蒜薹置于振动试验台并进行4种不同频率的振动处理。实验比较各种处理方式下蒜薹在20℃条件贮藏16 d时的呼吸速率、可溶性固形物、相对电导率、过氧化物酶、超氧化物歧化酶酶、过氧化氢酶和丙二醛含量的变化情况。研究结果表明:振动处理使得蒜薹在贮藏期间的品质不断下降。其中,振动频率最低的处理组2(100Hz)在贮藏到第16 d时,相较于未经振动处理的蒜薹,呼吸速率上升了2.03倍,可溶性固形物含量为对照组的89.66%,过氧化物酶(POD)含量为对照组的1.88倍,超氧化物歧化酶酶含量上升了1.33倍,过氧化氢酶活性上升了1.88倍,丙二醛(MDA)含量上升了1.07倍,电导率提高了1.09倍。研究还表明蒜薹对振动影响的忍耐程度各不相同,其品质下降的速度为:处理组2(100 Hz)>处理组3(50 Hz)>处理组4(2 Hz)>未处理组。其中,振动频率最高的处理组2(100 Hz)使得蒜薹的品质严重下降(p<0.05)。

• 单位
  天津科技大学