清真牛肉香肠的研制

作者：朱彤; 臧明伍; 徐瑶

来源：肉类工业, 2008, (02): 1-2.

• 清真
• 牛肉
• 牛背脂
• 香肠

清真肉类食品对脂肪的选用有特定的要求,如何在尊重宗教习惯的同时又能保证肉制品的色、香、味等品质是研究开发清真食品的重点。采用牛肉和牛背脂做原料,研究开发出清真牛肉香肠,产品既保持了牛肉原有风味,又掩盖了牛油的膻味和适口性差等缺点。

• 单位
  中国肉类食品综合研究中心