不同干燥方法和产地对八角果实质量的影响

作者：王琴; 区子弁; 蒋林; 温其标

来源：中国调味品, 2010, 35(09): 48-50+55.

• 八角果实
• 莽草酸
• 干燥方法
• 影响

为了探讨不同干燥处理方法对八角干果品质的影响,研究中重点对常用的3种干燥法进行研究。试验结果表明:采用二段干燥法的烘箱干燥的八角挥发油含量最高,水分含量则最低,烘干时间7~8 h。成品的颜色经15天后转变为棕褐色。此外还测定15个不同产地八角茴香中莽草酸含量以及其他质量指标。测定结果表明:15个不同产地的八角果实质量差异较明显。该干燥方法和质量评价指标为八角贮藏和加工提供了可靠的依据。

• 单位
  中山大学; 华南理工大学; 仲恺农业技术学院