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摘要
对食品样品中红曲色素的使用情况进行统计分析，为相关部门提供分析数据。根据GB/T 5009.150-2016标准，对甘肃省13个地(州)市的130份食品样本进行处理，用高效液相色谱法检测3种红曲色素，并对结果进行统计分析。食品中熟肉制品检出率最高，其次依次为腌制蔬菜、调味品、膨化食品、调制乳/发酵乳/炼乳、冷冻饮品。红曲色素中检出率最高的是红曲红胺，其次为红曲素，红曲红素未检出。根据检测结果分析得出，红曲红胺的使用较红曲素、红曲红素更多；红曲色素现除用于熟肉制品防腐着色外，已广泛应用于腌制蔬菜、膨化食品、调味品等食品工业中。
