荷花花瓣酱制作原料筛选及配方研制

作者：陈杰; 刘颖; 杨欣达; 金奇江; 王彦杰; 徐迎春^*

来源：山东林业科技, 2021, 51(05): 57-62.

• 荷花品种
• 食用荷花
• 荷花花瓣酱
• 感官品质

为开发花瓣可食用的荷花品种,在品尝荷花花瓣初步获得11个口味较好荷花品种的基础上,对其进行感官审评,筛选出适宜食用且香气浓郁、气味独特的荷花品种‘如泉一号’;通过测定其木犀草素、花青素、氨基酸、还原糖等主要营养成分含量,以评价其保健价值;并通过感官审评筛选出制作荷花酱的最佳配方为,花瓣:水:糖:柠檬酸:高甲氧基果胶:琼脂=625:1 875:750:13:13:26;同时研制出荷花酱简易制作工艺。可为食用荷花品种开发利用奠定基础。

• 单位
  南京农业大学