基于世界技能大赛的烹饪类本科课程教学改革研究——以“烘焙工艺学”为例

作者：徐向波; 尤香玲; 冯飞; 钟志惠

来源：四川旅游学院学报, 2022, (05): 80-84.

• 世界技能大赛
• 本科课程
• 教学改革

应用型本科院校担负着培养符合行业、企业发展需求的高技能人才的历史使命。文章通过对世界技能大赛“烘焙项目”和“糖艺西点项目”技术文件的解析，结合目前烘焙工艺学课程教学存在的问题，提出烘焙艺工艺学课程教学应参照世界技能大赛技术标准，从课程教学体系、课程作业、课程评价、场地规划四个方面进行改革。

• 单位
  四川旅游学院