稻米低温升加工工艺研究

作者：张尚兴; 向明^*; 谢召兰

来源：农产品加工, 2019, (02): 35-40.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.01.044

• 稻米
• 低温升
• 加工工艺

为解决现有稻米机械化加工过程中米粒粉碎多、大米质构遭破坏、营养流失等问题,实践总结出多次砻谷、多次分级、多次抛光和多个与加工工艺平行配置的凉米仓构成的稻米低温升加工工艺,该工艺可以有效减缓米粒表面温度的上升速度,最大限度降低碎米率(降低4%以上),提高整米率,在提高大米精度的同时,最大限度地保持米粒质地结构和大米品质。

• 单位
  贵州省湄潭县竹香米业有限责任公司