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摘要
本发明属于高内相乳液的技术领域,公开了一种壳聚糖-酪蛋白磷酸肽复合纳米颗粒稳定Pickering高内相乳液及其制备。所述方法：1)采用醋酸水溶液将壳聚糖配成溶液,获得壳聚糖溶液；采用水将酪蛋白磷酸肽配成溶液,得到酪蛋白磷酸肽溶液；2)将壳聚糖溶液与酪蛋白磷酸肽溶液混合,并进行剪切均质,获得包含纳米颗粒的体系；3)调节包含纳米颗粒的体系的pH为4～6,再与油脂混合,剪切乳化,获得壳聚糖-酪蛋白磷酸肽复合纳米颗粒稳定Pickering高内相乳液。本发明的乳液稳定性高,储藏时间达到六个月以上不发生反乳破乳漏油现象,且抗氧化性能良好。
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