珍珠贝肉抗氧化肽制备工艺优化及其对酪氨酸酶的抑制活性

作者：黄潘钿; 陈冰冰; 沈金鹏; 黄文; 夏珍; 李应坤; 王湘华; 喻言; 曹庸; 苗建银^*

来源：现代食品科技, 2022, 38(04): 52-61.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.4.0468

• 珍珠贝肉
• 抗氧化肽
• 酶解工艺
• 抗氧化活性
• 酪氨酸酶抑制活性
• 氨基酸组成

以马氏珠母贝肉为研究对象，采用ABTS自由基清除率为评价指标，通过单因素试验和响应面法优化制备抗氧化肽酶解物的工艺，并对酶解物冻干粉的抗氧化能力和酪氨酸抑制能力进行研究。结果表明，珍珠贝抗氧化肽的最优酶解工艺为温度50℃，p H 7.25，时间3 h，料液比1:1，酶底比0.4%，所得酶解液的ABTS自由基清除率为98.48%。在此条件下得到的珍珠贝抗氧化肽显示出优异的ABTS自由基清除效果（IC50 0.57 mg/mL）、Fe2+螯合活性（IC50 6.89 mg/mL）和良好的ORAC值（601.38μmol TE/g冻干粉）。同时，珍珠贝肉抗氧化肽对酪氨酸单酚酶（IC50 0.37 mg/mL）和酪氨酸二酚酶（IC50 20.27 mg/mL）抑制效果明显，显示其在美白护肤应用领域也具有良好的应用潜力。该研究结果将为珍珠贝在抗氧化、抗衰老、美白护肤等功能食品、化妆品领域的应用提供参考和基础数据。

• 单位
  华南农业大学; 北海黑珍珠海洋生物科技有限公司