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摘要
本文采用超声辅助氢氧化钠碱法提取毛头鬼伞菌盖蛋白质，通过单因素试验和正交试验，分析料液比、温度、时间、超声功率、pH值对蛋白质提取率的影响，确定了最佳提取工艺：提取液pH值为11，提取温度50 ℃，料液比为1:40，提取时间60 min，超声功率为200 W，在此条件下提取率为33.18%。；采用柱前衍生高效液相色谱法分析氨基酸的组成，并通过氨基酸比值系数分（SRC）、化学评分（CS）等指标对菌盖蛋白质进行了初步营养价值评价。菌盖中氨基酸种类齐全，人体必需氨基酸占总氨基酸为 35.9%，EAA /NEAA为 0.58。接近WHO提出的推荐值。
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单位生命科学学院; 吉林农业大学
