碳源对圆酵母(Torula sp.)B84512发酵合成赤藓糖醇及副产物甘油的影响

作者：高慧; 窦文芳; 陆茂林; 许正宏; 史劲松

来源：食品与发酵工业, 2013, (03): 17-21.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.03.011

• 圆酵母B84512
• 赤藓糖醇
• 甘油
• 发酵
• 碳源转换
• 酶活 Torula sp.B84512
• erythritol
• glycerol
• fermentation
• exchange of carbon sources
• enzyme

研究了圆酵母(Torula sp.)B84512以不同碳源发酵产赤藓糖醇过程中副产物甘油的生成与消耗情况。发现该菌株在以任何碳源为底物发酵过程中均会产生甘油,且在发酵中后期甘油逐渐被消耗。以甘油为唯一碳源时该菌株合成赤藓糖醇的速率及产率均低于葡萄糖。葡萄糖为圆酵母B84512发酵产赤藓糖醇的最佳碳源。采用分批补料的方式提高赤藓糖醇的产率并期望能抑制甘油的生成,实验结果表明补料至总糖浓度为50%时赤藓糖醇产量最高为253 g/L,产率为1.03 g/(L.h)。但甘油产量与葡萄糖的浓度呈正相关,分批补料并不能有效抑制甘油的生成,反而导致发酵周期大大延长,对于工业化生产极其不利。通过对甘油的生成及...

• 单位
  江南大学