糯玉米淀粉在食品中应用的研究进展

作者：张江宁; 丁卫英; 张玲; 杨春^*

来源：农产品加工, 2019, (22): 87-88.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.11.057

• 糯玉米
• 淀粉
• 应用
• 面食
• 肉类
• 酱类

糯玉米几乎100%是支链淀粉,具有较大的膨胀力、透明度和较强的黏滞性,介绍了糯玉米淀粉的改性种类及其增黏、保型、稳定作用,并列举了其在面制食品、肉类、酱类等食品中的应用。

• 单位
  山西省农业科学院农产品加工研究所