生活方式与癌症

来源：抗癌之窗, 2018, (01): 24-29.

<正>1吃隔夜饭菜会致癌吗?从食品科学的角度来说,隔夜饭致病的关键在于饭菜种类以及保存处理的方式得当与否。亚硝酸盐的生成量是首先考虑的因素,通常菠菜、韭菜、芹菜等叶类蔬菜亚硝酸盐的生成量最高,豆角、黄瓜、番茄、洋葱等根茎类和瓜菜类稍低。在长期的存储过程中,任何蔬菜都有可