柿子醋在体外及模拟人体胃肠环境中的抗氧化活性研究

作者：李秀萍; 程浩; 郑如燕; 黄雪花; 李楠^*

来源：中国食品添加剂, 2022, 33(05): 30-35.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2022.05.005

• 柿子醋
• 抗氧化活性
• 体外模拟
• 模拟胃肠消化

以市售柿子醋为对照，对桂林月柿柿子醋体外及模拟人体胃肠环境中的抗氧化活性进行了研究。经检测发现，桂林月柿柿子醋的总酚和黄酮含量分别为561.5±3.6mg/L、543.3±5.6mg/L，明显高于市售柿子醋的。此外，与市售柿子醋和抗坏血酸相比，桂林月柿柿子醋具有较高的总还原力，对ABTS+自由基、超氧阴离子、DPPH自由基和羟基自由基都具有很强的清除能力，从而表现出很强的抗氧化活性。经模拟人体胃肠环境消化后，桂林月柿柿子醋的总酚和黄酮含量都会降低，且最大降低幅度发生在模拟肠液消化后，但其仍然保留部分清除自由基的抗氧化能力。研究结果表明，桂林月柿柿子醋在体外及模拟人体胃肠环境中有很强的抗氧化活性，该柿子醋具有很高的应用价值，可作为一种新型的健康饮品。

• 单位
  广西益谱检测技术有限公司; 宜宾职业技术学院