赤藓糖醇发酵条件优化的研究进展

作者：李春芳

来源：食品安全导刊, 2021, (19): 163-164.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.19.095

• 赤藓糖醇
• 可替代碳源
• 工艺改进

赤藓糖醇是一种多元醇类甜味剂,口味类似于蔗糖,具有热量低、稳定性高、甜味协调、吸湿性低、无致龋齿性、不发酵及不会引起肠胃不适等特征,是一种新型食品添加剂,在国内外具有广阔的市场。目前,国内赤藓糖醇生产以发酵法为主。本文重点对赤藓糖醇发酵条件优化的研究进展进行分析。