山楂凉果加工护色技术研究

作者：唐道邦; 张友胜; 陈卫东; 吴继军

来源：广东农业科学, 2006, (11): 77-78.

DOI：10.16768/j.issn.1004-874x.2006.11.026

• 山楂凉果
• 加工
• 护色
• L-半胱氨酸
• 柠檬酸
• 植酸 preserved May thorn
• color-protection
• L-cysteine
• citric acid
• phytic acid

对山楂凉果加工的不同护色工艺及护色剂组成、浓度进行了研究,确定了各项技术参数。试验结果表明:山楂在以300 mg/L的L-半胱氨酸、0.5%柠檬酸、0.01%植酸组成的复合护色液中煮沸3 min并浸泡12 h,得到的山楂凉果的色泽稳定性最佳。

• 单位
  广东省农业科学院