本文研究了红枣粉饼干的配方优化以及红枣粉添加量对饼干口感的影响。以红枣干颗粒、面点粉、白砂糖、鸡蛋、奶粉为原料、研究了红枣粉饼干最佳生产工艺和配方优化,对产品的感官指标进行评价。结果表明,白砂糖40 g、红枣粉30 g、黄油55 g、面点粉100 g,奶粉10 g,鸡蛋15 g时,在底火150℃,面火180℃,时间12 min时,得到的饼干质量最佳。
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