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摘要
近年来，非热加工技术在食品杀菌保鲜领域的应用受到广泛关注。然而，大量研究表明，非热加工技术能够诱导微生物发生亚致死损伤。亚致死损伤是指微生物介于存活和死亡之间的一种损伤状态，可造成潜在的食品安全风险。本文综述了脉冲电场、高压二氧化碳、冷等离子体、高静水压等非热加工技术诱导微生物亚致死损伤的最新研究进展，探讨了亚致死损伤微生物的检测和控制方法，并展望了今后的研究方向，以期为研究亚致死损伤微生物及其控制技术提供理论参考。
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单位食品与生物工程学院; 郑州轻工业大学
