花生蛋白改性研究

作者：周雪松

来源：粮食加工, 2005, (03): 42-45.

• 花生蛋白
• 改性
• 功能性质 Peanut protein
• Modification
• Functional property

植物蛋白改性是拓宽植物蛋白应用范围的关键。综述了植物蛋白改性的机理及其方法,介绍了花生蛋白改性的研究进展以及发展花生蛋白改性技术对我国的特殊意义。

• 单位
  华南理工大学