<正>随着我国经济的快速发展，奶牛养殖业和乳制品工业增长迅速，奶牛存栏、乳制品产量成倍增长，乳制品消费稳步提高，成为仅次于印度、美国的世界第三大牛奶生产国。作为我国改革开放以来增长最快的重要产业之一，当前的乳制品业正处在由数量扩张型向质量效益型转变的关键时期，在迅猛发展的同时也出现了较多问题，包括生产、加工环节上的一系列问题。质量安全风险作为阻碍乳制品业顺利发展的一个重要因素，对其进行识别和评估研究，有利于增强生产企业及监管部门的风险意识、
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