科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
食盐是食品工业和居民日常生活中广泛使用的调味品，具有提供咸味，改善食品风味、质构和延长食品货架期等作用。但摄入过量的食盐会增加患高血压、冠心病等心血管疾病的风险。因此，在不影响食品口味和品质的条件下，减盐不减咸是目前研究的热点。面制品作为我国居民的日常主食之一，尽快推进减盐策略的实施对居民的健康有着重要的促进作用。本文探讨食盐在面团形成中的作用以及减盐给面制品带来的挑战，同时重点综述了无机盐替代技术、亲水胶体减盐技术、酶处理减盐技术、氧化还原减盐技术等面制品减盐策略，以期为减少居民膳食盐摄入量、提高居民的健康水平及开发减盐健康食品提供一定的技术参考。
- 单位
