自制猪肉灌肠中金黄色葡萄球菌的半定量风险评估

作者：郑丽敏; 丁琳; 常亮; 韩金宏; 赵飞; 姜姗姗

来源：食品安全导刊, 2023, (25): 110-112.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.25.033

• 自制猪肉灌肠
• 金黄色葡萄球菌
• 半定量风险评估

金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）是一种病原菌，能够引发多种疾病。通过对某市开展自制猪肉灌肠中的金黄色葡萄球菌半定量风险评估，加强人们的食品安全意识，为构建完整的金黄色葡萄球菌风险评估体系提供理论参考。本文参照微生物风险评估程序，对金黄色葡萄球菌开展了危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述。基于2015-2018年监测肉类及肉制品的161组数据，构建自制猪肉灌肠中金黄色葡萄球菌的风险矩阵，运用@RISK软件，计算风险可能性（P）和风险损失度（S）。结果表明，该市易感人群通过食用灌肠食品感染金黄色葡萄球菌的风险等级（R）为五级风险等级中较小的二级，说明当地居民通过摄入灌肠食品的方式感染金黄色葡萄球菌的风险较小。

• 单位
  潍坊科技学院