植物蛋白及其产品应用的研究进展

作者：陈春梅; 王确; 周国强; 陈召桂^*

来源：现代食品, 2022, 28(20): 53-62.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.20.014

• 植物蛋白
• 植物肉
• 植物蛋白饮品
• 加工工艺

随着经济水平的不断提升，人们对食品的关注点逐步聚焦于营养健康，因此有益于人体健康的动植物蛋白产品在众多食品中脱颖而出。由于畜牧业的不可持续性，导致动物蛋白的产出跟不上人们日益增长的蛋白质消费需求。而植物蛋白的摄取不但可以缓解畜产品的供给压力，在环境和社会层面也具有可持续性。本文总结了植物蛋白的主要应用产品及其加工工艺，讨论了植物蛋白产品在发展中存在的问题，以期促进植物蛋白产品应用的进一步发展。

• 单位
  浙江五芳斋实业股份有限公司