紫甘薯花色苷与大肠杆菌在体外的相互作用

作者：王艳丽; 李静; 高品; 王璐瑶; 王建新; 郑满荣; 吕晓玲^*

来源：食品研究与开发, 2018, 39(23): 37-43.

• 紫甘薯
• 花色苷
• 大肠杆菌
• 高速逆流色谱
• 高效液相色谱

以紫甘薯花色苷提取物为原料,研究其对分离的大肠杆菌的抑菌作用。结果表明,紫甘薯花色苷对大肠杆菌生长具有一定的抑制作用,与其浓度呈正相关。采用高速逆流色谱法制备紫甘薯单体花色苷,研究大肠杆菌对芍药素-3-咖啡酰-阿魏酰槐糖苷-5-葡糖苷的作用,大肠杆菌对其具有显著的降解能力。通过高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)(520 nm和280 nm)法比较分析,初步探讨大肠杆菌对花色苷的降解机理。推测在该研究的时间范围内,大肠杆菌的作用没有使花色苷发生水解或者裂解等反应,即其没有被降解成更小的分子。分子中呈现紫外吸收的芳香环结构并没有被整体破坏,只是花色苷呈色基团发生了改变,形成没有颜色的降解产物。

• 单位
  天津科技大学