中国老年专用食品需求及其质构分级与测试方法分析

作者：王鸥; 严俊安; 黄建^*

来源：中国食物与营养, 2022, 28(10): 45-48.

DOI：10.19870/j.cnki.11-3716/ts.20220527.002

• 老年人
• 食品
• 质构

目的：基于人口老龄化问题，分析老年专用食品的市场需求及其质构分级和测试方法。方法：通过文献查阅与分析提出老年专用食品的市场需求，综述不同国家与组织对于食品质构相关标准的制定情况以及当前食品质构的测试方法，提出老年专用食品产业化生产在质构调整方面的技术难点。结果：我国社会对老年专用食品具有极大需求，但相关食品质构特征参数与测试方法有待进一步明晰，尚无法指导生产。结论：我国老年专用食品发展空间广阔，但相关基础研究仍待加强，产品质量标准尚待建立。

• 单位
  深圳市慢性病防治中心; 中国疾病预防控制中心营养与健康所