复合菌种酸奶发酵剂的保存

作者：**; 朱良工; 周水明; 张筠

来源：中国乳品工业, 2017, 45(07): 60-64.

• 发酵
• 发酵剂
• 保存

以复合菌种发酵后的酸奶p H值、黏度及感官评分为指标,研究了不同种类辅料、辅料复配比例、菌种包装形式对菌种保存的影响,得出了不同辅料对发酵性能的影响由强到弱分别为:麦芽糊精,海藻糖,无水葡萄糖;选用麦芽糊精与海藻糖两种辅料作为填充辅料进行复配,确定了最佳比例;比较了三边封包装和背封包装对酸奶发酵的影响,确定了最佳包装形式为背封式包装。

• 单位
  黑龙江东方学院