科研之友
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摘要
目的:探究如何有效去除苦槠子苦涩味、去壳的方法以及对系列苦槠子产品的创新改良，探索出最适工艺配方。方法:采用暴晒、烘干、浸泡、高温油炸等方法去壳及去除苦涩味，确定有效去除苦涩味的时间等参数，并对去苦去涩的苦槠子进行创新改良，同香料一起翻炒、油炸、蒸煮等，由感官评价调配出风味各异的产品，确定最佳的工艺配比。结果:研制出酒鬼苦槠子、椒盐苦槠子、椒盐苦槠丸子、脆皮苦槠子、卤味苦槠子等风味良好的苦槠子系列休闲产品。结论:经过试验得出烘干裂壳36 h可以达到较好的去壳效果，高温油炸12 min可以达到较好的去苦涩效果，确定各系列苦槠子食品的最佳配方。
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