八月瓜籽油纳米乳液制备及其稳定性评价

作者：朱仁威; 武奕彤; 胡深德; 沈俊利; 陆俊^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(04): 130-137.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030369

• 八月瓜籽油
• 纳米乳液
• 高压均质
• 稳定性

通过高压均质法制备八月瓜籽油纳米乳液，油相选择八月瓜籽油，乳化剂选择吐温-80,助乳化剂选择丙二醇，以乳液粒径、Zeta电位以及多分散指数(polydispersity index, PDI)为标准，通过单因素试验优化乳液配方与制备工艺，得出制备八月瓜籽油纳米乳液的最佳配方为：八月瓜籽油、吐温-80、丙二醇质量分数分别为10%、2.25%、0.75%;最佳制备工艺参数为：在100 MPa下均质5次。所制得的八月瓜籽油纳米乳液为水包油(oil in water, O/W)型，平均粒径为(146.43±0.47) nm, Zeta电位为(-25.67±0.21) mV,PDI为0.16±0.01,在4、25、60℃下贮藏25 d后的结果表明，八月瓜籽油纳米乳液在低温环境下贮藏期稳定性较好，Ke值为(2.72±0.11)%,吸光比为0.182±0.005;八月瓜籽油纳米乳液对ABTS阳离子自由基清除能力为(52.29±2.341)μmol Trolox/g,表现出了良好的抗氧化活性。

• 单位
  铜仁学院; 中南林业科技大学