不同热处理加工方式对牛奶中维生素C含量的影响

作者：梁超; 尤亮亮; 张微

来源：中国乳业, 2018, (02): 68-70.

DOI：10.16172/j.cnki.114768.2018.02.018

• 巴氏杀菌法
• UHT法
• 牛奶
• 维生素C含量

采用高效液相色谱法测定牛奶中维生素C含量。普遍采用的牛奶杀菌方式是巴氏杀菌法以及超高温瞬时灭菌(UHT)法。测定了不同热处理前后牛奶中维生素C含量。结果表明:巴氏杀菌奶与UHT灭菌奶中维生素C均有不同程度的损失,且UHT奶损失率最多达14.32%。

• 单位
  新希望乳业股份有限公司; 四川新华西乳业有限公司